Ķiploki ir viena no visbiežāk sastopamajām sastāvdaļām uz mūsu galda, un to bieži izmanto kā garšvielu. Bet vai zinājāt, ka dažādi ķiploku ēšanas veidi atšķirīgi ietekmē ķermeni? Mācīsimies par to kopā.
Septiņas ķiploku uzturvērtības:
1. Regulēt insulīnu: pēdējos gados cilvēku nepamatotās uztura struktūras dēļ cilvēka organismā ir samazinājies selēna uzņemšana, kas novedusi pie insulīna sintēzes samazināšanās. Ķiploki satur vairāk selēna, kam ir regulējoša iedarbība uz insulīna sintēzes samazināšanos cilvēka organismā. Tāpēc, ēdot vairāk ķiploku, diabēta pacienti var atvieglot viņu stāvokli.
2. Pretvēža un vēža profilakse: ķiploki var aizsargāt aknas, izraisīt aknu šūnu detoksikācijas enzīmu aktivitāti, bloķēt nitrozamīna kancerogēnu sintēzi un tādējādi novērst vēža rašanos. Tajā pašā laikā tādiem elementiem kā germānija un selēns ķiplokos ir arī laba audzēju inhibīcija vai pretvēža iedarbība;
3. Samazina asins lipīdus un novērš asins recekļu veidošanos: ķiploku aktīvās sastāvdaļas acīmredzami samazina lipīdu līmeni asinīs, novērš koronāro sirds slimību un arteriosklerozi, kā arī novērš asins recekļu veidošanos;
4. Aizkavēt novecošanos un novērst saindēšanos ar svinu: Regulāra ķiploku ēšana var aizkavēt novecošanos; tā antioksidanta īpašība ir labāka nekā žeņšeņs; cilvēki, kuri bieži ir pakļauti svina iedarbībai vai kuriem ir nosliece uz saindēšanos ar svinu, var efektīvi novērst saindēšanos ar svinu, ēdot ķiplokus;
5. Novērst artrītu: ķiploki var "likvidēt reimatismu un salauzt aukstu vēju", un tam ir inhibējoša iedarbība uz reimatoīdo artrītu;
6. Novērst vēzi: alicīns un tā homologi var efektīvi kavēt vēža šūnu darbību, neļaujot tām normāli augt un vielmaiņu, un galu galā izraisot vēža šūnu nāvi. Turklāt alicīns var arī aktivizēt makrofāgu fagocītiskās spējas, uzlabot organisma imūno funkciju un novērst vēža rašanos. Allicīns var bloķēt nitrītu kancerogēnu sintēzi un novērst vēzi.
7. Pretiekaisuma un sterilizācija: purpura ķiploku gaistošajā eļļā esošajam alicīnam ir acīmredzama pretiekaisuma un sterilizējoša iedarbība, īpaši augšējo elpceļu un gremošanas trakta infekciju, sēnīšu keratīta un Cryptosporidium infekciju gadījumā. Cits pētījums liecina, ka ķiploki satur kapsaicīnu, ko sauc par "propilēna sulfīdu", kura baktericīda spēja var sasniegt vienu desmito daļu no penicilīna. Tam ir laba patogēno baktēriju un parazītu iznīcinošā iedarbība, kā arī var novērst gripu, brūču infekciju, infekcijas slimību ārstēšanu un attārpošanas efektu.
Ķiplokiem ir dažāda ietekme atkarībā no ēšanas veida:
1. Marinēti ķiploki veicina gremošanu. Ziemeļos ir marinētu ķiploku tradīcija. Laba ķiploki un saldskābi ķiploki ir populāras metodes. Tie var saglabāt visus ķiplokos esošos minerālos komponentus un lielā mērā novērst ķiploku pikanto garšu. Gatavojot saldskābo ķiplokus mājās, kodināšanai jāizmanto brūvēts etiķis. Ja pievienos nedaudz cukura, garša būs gardāka. Laba ķiploks pēc kodināšanas kļūs zaļš, kas ir nekaitīgs cilvēka ķermenim un kam piemīt noteikta antioksidanta iedarbība. Abām ražošanas metodēm ir taukainību mazinoša un gremošanu veicinoša iedarbība, un tās ir ļoti piemērotas ēšanai kopā ar gaļu.
2. Grilēšana noņem pikantumu. Ķimenes ķiploki un uz oglēm grilēti ķiploki ir kraukšķīgi no ārpuses un maigi no iekšpuses, ar smaržīgu, lipīgu un maigu garšu. Grilētam ķiplokam gandrīz nav pikantuma, un pēc tā ēšanas elpa nesmirdīs. Tomēr pēc grilēšanas augstā temperatūrā alicīns ķiplokos ir pazudis. Lai gan baktericīda iedarbība tiek zaudēta, minerālvielas joprojām tiek saglabātas. Grilējot noteikti grilējiet ar ķiploku mizu un nepārkarsējiet uguni, pretējā gadījumā ķiploki viegli piedegs.
3. Maisot cepšanai ir spēcīgs aromāts. Allicīns ļoti "baidās no karstuma". Tiklīdz tas saskaras ar apstrādi augstā temperatūrā, tā baktericīda iedarbība tiks ievērojami samazināta. Tāpēc jūs nevarat sagaidīt, ka ķiploku pasta, maisot, palīdzēs iznīcināt kaitīgās baktērijas. Taču ķiplokiem cepot būs spēcīgs aromāts, īpaši tas ienesīs garšīgu sajūtu dārzeņu sastāvdaļām, kas rosinās apetīti.
4. Ēst ķiplokus neapstrādātus ir visveselīgākais. Veseli ķiploki satur allīnu un alināzi. Kad ķiploki tiek saspiesti, šie divi komponenti mijiedarbojas, veidojot alicīnu, kas ir galvenais ķiploku unikālās pikantās garšas avots. Turklāt ķiplokos ir daudz selēna, mikroelementa. Mērens selēna daudzums var palīdzēt cīnīties ar vēzi. Neapstrādātu ķiploku sasmalcināšana un ēšana var efektīvi saglabāt alicīnu un iznīcināt baktērijas un vīrusus.
5. Sautējiet, lai noņemtu smaku. Gatavojot zupu vai sautējot gaļu, īpaši sautējot cūkas kuņģi un resnās zarnas, daudzi ir pieraduši likt dažas ķiploka daiviņas, kas var noņemt sastāvdaļu smaku. Vispirms apmaisot apcep ķiplokus, līdz tie kļūst smaržīgi, tad maisot apcepam ar pārējām sastāvdaļām un pēc tam pievienojam ūdeni sautēšanai. Pēc sautēšanas sastāvdaļu smarža ir noņemta, un alicīns pēc sautēšanas ir sadalījies, tāpēc garša nav pikanta un pat salda. Tas ir tāpēc, ka pikantais alicīns tiek pārvērsts saldās sēru saturošās vielās, kas palielina zupas svaigumu un saldumu. Šajā laikā ķiplokus izmanto kā garšvielu, un nav jāuztraucas par vitamīnu zudumu pēc ilgstošas sautēšanas.
6. Raudzēts melnais ķiploks garšo labi. Pēc fermentācijas ķiploku mitruma saturs samazināsies par aptuveni 50%, ievērojami palielināsies cukurs un aminoskābes, kā arī palielināsies B vitamīnu saturs. Melnais ķiploks garšo saldi un vairs nav pikants. To var ēst arī cilvēki, kuri baidās no kuņģa-zarnu trakta kairinājuma, un nav jāuztraucas par sliktu elpu. Tas ir ļoti populārs jauniešu vidū.
Ķiploki ir labs ēdiens, taču, ēdot ķiplokus, jāpievērš uzmanība arī dažiem tabu:
1. Ķiploki ir asi un silti. Pārāk daudz ķiploku ēšanas radīs siltumu un kairinās vietējo apkārtni. Cilvēkiem ar iņ deficītu un uguns hiperaktivitāti vai acu, mutes un mēles slimībām vajadzētu izvairīties no tā ēšanas. Cilvēkiem ar kuņģa čūlu, divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, aknu slimībām un iņ deficītu un uguns hiperaktivitāti vajadzētu izvairīties no tā lietošanas un ēst to piesardzīgi.
2. Izvairieties ēst ķiplokus tukšā dūšā.
3. Izvairieties no pārmērīga patēriņa. Pieaugušajiem katru dienu jāapēd divas vai trīs neapstrādāta ķiploka daiviņas un četras vai piecas vārīta ķiploka daiviņas, savukārt bērniem vajadzētu ēst pusi.
4. Izvairieties ēst neapstrādātu ķiploku, kad rodas caureja.
5. Dažiem cilvēkiem ir īpašas reakcijas uz ķiplokiem, tādēļ, ja viņi jūtas neērti pēc to patērēšanas, viņiem no tā jāizvairās.
Piezīme:Jebkuram ēdienam ir savstarpēja atkarība, un dažādām cilvēku grupām ir savas atšķirības. Iepriekš minētais ir balstīts uz tiešsaistes meklēšanu un ir paredzēts tikai atsaucei.